Chè Khúc Bạch

Tên loại chè này hơi lạ! Không giống Tây mà cũng chẳng phải Ta? Tìm hiểu cách làm và nguyên liệu làm loại chè này tôi hơi thắc mắc! Không biết nó xuất xứ từ đâu và ai xếp nó vào hàng ngũ Chè? Căn cứ vào thành phần chính phải có để làm chè này người ta dùng gelatine để làm đông sữa rồi cắt khúc! Gelatin là chất keo làm đông gần giống như rau câu! Nó được chiết xuất từ da, xương động vật... Khác với rau câu được chiết xuất từ rong, tảo biển.

Như vậy thì chè khúc bạch lẽ ra phải là Thạch ( như thạch găng chẳng hạn) mà sao lại cho nó nằm trong hàng ngũ chè thưa các cụ?

Thắc mắc cho vui nhưng tôi cũng đã làm thử loại Chè-Thạch khúc bạch này theo như chỉ dẫn đọc trên mạng! Sản phẩm làm ra trông cũng vui mắt còn sức hấp dẫn ngon lành đến đâu nhờ các bậc sành ẩm thực  thẩm định! Chè này làm xong, cắt bằng loại dao lượn sóng! Cho vài quả nhãn hoặc vải vào ăn kèm! Rưới chút nước đường và trang trí trên cùng bằng những lát hạnh nhân rang chín!

Nuôi Dạy Trẻ

Cô bạn tôi có cháu sớm lắm! Ít hơn tôi 2 tuổi mà bây giờ cháu cô đã 6 tuổi rồi! Tôi cố mãi mà đuổi không kịp! Khi cháu đầu lòng của cô mới sinh, cô than với tôi: " Con dâu em nó chẳng biết kiêng cữ gì cho con nó cả! Đứa bé chưa đầy tháng nó đã bế nhong nhong ra ngoài chơi"! Tôi giật mình : " Thế cháu có bị ốm không"? " Không"!
Chỉ vì cái chuyện cho con mặc phong phanh, trời rét cũng cho bé ra ngoài... mà mẹ chồng con dâu mâu thuẫn đến mức độ con trai cô phải xin ra ở riêng cho yên.
Tôi cũng giống cô, khi con còn nhỏ mỗi khi đưa chúng ra ngoài chơi là gói ghém cẩn thận đến nỗi không một "hạt" gió nào có thể lọt vào! Vẫn theo nếp cũ như các cụ dạy cẩn thận chi li đến từng chi tiết! Thế nhưng hình như những đứa trẻ được chăm sóc kiểu này không được ngoan? Mỗi lần đi khám bác sĩ gặp những bà mẹ.... Tây có con cũng bằng độ tuổi con mình đến khám trong lúc đợi tới lượt, những đứa CON TÂY ấy không khóc, không mè nheo khó chịu như con mình! Các bà mẹ Việt ở lứa tuổi tôi lúc đó ai cũng khen :" Con Tây ngoan"!
Các cô cậu người Á " Không ngoan" của chúng tôi ngày ấy bây giờ đã trưởng thành! Thế hệ thứ 3 của người Á trên đất Tây lần lượt ra đời và đa phần chúng cũng... Ngoan như Tây!
 Thì ra, giống người nào đi chăng nữa cũng chẳng thể có gien Hư hay gien Ngoan như tôi tưởng tượng! Tất cả là do cách cha mẹ uốn nắn đứa trẻ như thế nào? Tóm lại, quan sát cách nuôi dạy baby của lớp trẻ bây giờ ta có thể nhận thấy thế hệ chúng ta và trước đó thường chủ quan cho rằng đứa trẻ chưa biết gì! Thực ra, chúng rất thông minh để "đối phó" trong mọi trường hợp nếu ta không nghiêm khắc và không đủ kiên nhẫn!
Còn nhớ khi chúng ta còn nhỏ, cha mẹ thường đặt trên võng vừa đưa võng vừa hát ru đến lúc đứa bé ngủ ngon rồi mới nhẹ nhàng đi ra! Không có võng thì bế chúng trên vai hát ru con ngủ...Lớp trẻ ngày nay kịch liệt phản đối cách ru ngủ kiểu ấy! Họ làm ngược lại! Đến giờ ngủ, dù đứa bé chưa muốn ngủ nhưng vẫn cứ đưa chúng lên phòng! Ngồi xuống ghế ở đầu giường đọc một mẩu chuyện dành cho đúng lứa tuổi trong khoảng 2 phút rồi bật nhạc ngủ! Kéo rèm cửa xuống, đặt đứa bé vào giường nói : " Đã đến giờ đi ngủ"! Rồi đi ra dứt khoát, không nấn ná canh chừng.... Lần nào cũng lặp lại cái điệp khúc ấy thành một thói quen, một mệnh lệnh, một tín hiệu buộc đứa bé phải tuân theo dù chúng mới chừng 5, 6 tháng tuổi!
Nghe có ngon lành không các bà mẹ lứa tuổi tôi?

Tuyết Đầu Mùa

Đông đến thật rồi! Dù đã chuẩn bị tinh thần kỹ lưỡng nhưng sao vẫn thấy tiếc nuối ! Vẫn hy vọng mùa đông chưa thể đến nhanh như vậy vì lá trên cây chưa rụng hết! Vẫn còn lá xanh chen lẫn lá vàng! Vẫn còn hy vong chưa hết những ngày ấm nắng! Biết không được đón nhận nhưng đông vẫn đến, thản nhiên đến, thản nhiên lướt trên hy vọng mọi người bằng những trận tuyết rơi! Nhỏ thôi, không có gió mạnh với cái lạnh thấu xương nhưng cũng đủ làm ta rùng mình khi mở cửa bước ra ngoài! Đông đã đến!

Cách Làm Bánh Dẻo.... Trung Thu

Thế nào cũng có người mắng: " Trung thu qua rồi mới bày đặt làm bánh dẻo"? Xin thưa, hết trung thu thì làm gì còn bánh dẻo bán nữa mà mua? Nhưng sự thực là nơi tôi ở đã từ hàng chục năm nay chỉ có bánh nướng mà không có bánh dẻo tồn tại! Bù lại, người ta bán bột nếp đã rang chín cho ta tự làm tại nhà! Làm bằng bột có sẵn này cũng... "Trầy vi tróc vẩy" bởi lẽ rất khó trộn bột! Nó dẻo quánh và dính tay! Nó không mịn mặt! Nó khó đổ khuôn thành bánh đẹp hoàn hảo! Không khiếm khuyết góc này thì góc kia và mặt bánh thì gồ ghề mất thẩm mỹ đến nỗi làm xong chẳng dám nhìn! Vậy thì ai còn muốn ăn? Nhưng chê vậy thôi chứ thỉnh thoảng thèm quá cũng cứ mua bột về làm ăn trong nhà! Thế nhưng loại bột này cũng biệt tăm từ vài năm rồi! Thế là lại loay hoay tìm cách! Rất nhiều cách dạy trên mạng nhưng không hiểu sao cân đo chính xác như... Toán học mà cũng chẳng thành hình nổi cái bánh đạt đủ tiêu chuẩn về độ dẻo, về hình khối... Tình cờ hỏi được một bà người Hong kong! Bà chỉ dẫn cặn kẽ và làm thành công ngon hơn tiệm! Xin chia sẻ với các bậc nội trợ muốn ăn... ngọt!
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
 * 3 thìa lớn bột nếp
* 3 thìa lớn bột tẻ
* 2 thìa lớn bột wheat starch ( Loại này "anh" Google dịch là tinh bột lúa mì không biết có chính xác? nhưng tôi tin chắc nó không phải là bột mì bình thường)
 * 3 thìa lớn đường icing sugar ( loại đường nghiền mịn mát có độ ngọt thanh)
* 1/2 cốc sữa
* Một thìa lớn dầu ăn
Nguyên liệu làm nhân đậu xanh ( bạn có thể chọn loại nhân mình thích như hạt sen, hạt dẻ chẳng hạn)
* 100 gram đậu xanh
* 100 gram đường Icing surgar
 * 1 thìa nhỏ dầu chuối
CÁCH LÀM
 1. Vỏ bánh : Trộn đều các nguyên liệu ở phần vỏ bánh rồi hấp trong 20 phút. Lấy bột hấp ra, để nguội , nhào kỹ rồi cho vào bát có nắp đây để trong tủ lạnh 2 giờ
 2. Nhân bánh: Ngâm đậu xanh hấp hoặc có thể nấu lửa nhỏ. đậu chín, cho đường, dầu chuối vào nghiền đậu nhuyễn mịn . Chia thành từng viên nhỏ có trọng lượng bằng trọng lựơng vỏ bánh. ( Muốn làm bánh nặng 30 gram thì 15 gram vỏ, 15 gram nhân). Sau đó cũng cho nhân bánh vào hộp đậy kín để tủ lạnh 2 giờ.
3. Nặn bánh: Cân nhân, vỏ bánh sẽ làm được bánh có kích thước như nhau tránh tình trạng bánh to nhỏ không đều. Vỏ bánh viên tròn rồi dùng cây cán thành lá bột tròn mỏng ở diềm bánh. Cho nhân vào giữa, vo tròn rồi ép khuôn! Theo đúng theo công thức này thì bánh không dính tay nhiều. Có thể rang chín một chút bột nếp lăn qua tay trước khi đặt bánh vào khuôn để đảm bảo 100% không dính! Nên nhớ không được lăn vỏ bánh lên bột vì như vậy sau khi đổ khuôn ra bánh sẽ không giữ được độ trong suốt thuần khiết mà loang lổ như "khuôn trăng" đầy đặn của các cô gái thoa phấn lên mặt vào mùa hè nắng nóng mồ hôi chảy tạo thành vệt trắng vệt đen! Đó là bí quyết cho ra đời cái bánh dẻo màu đẹp như thợ bánh của... "tác giả" sau nhiều lần nhìn tác phẩm của mình loang lổ chỗ trắng chỗ trong trên mặt bánh! Chúc thành công! Đừng quên gửi tác phẩm của mình cho người hướng dẩn nhé! :)

Cách Làm Bánh Cheese Cake Mini

Cách Làm Bánh Cheese Cake Mini
Làm bánh cheese cake mini ta có thể dùng khuôn làm bánh muffins và khuôn cốc muffins
Nguyên liệu cho vỏ chân bánh
1/2 cup Graham crumbs ( Có thể dùng bánh qui nghiền nhỏ cũng được)
1 1/2 thìa lớn bơ
Nguyên liệu cho bánh
250 g Cream cheese ( để ở nhiệt độ bình thường trước khi làm)
1/4 cup đường ( Có thể tăng giảm tùy khẩu vị)
1/2 thìa nhỏ Vallina
1 thìa lớn nước chanh tưoi
1 quả trứng
Cách làm: 1. Bơ làm nóng chảy trộn đều với graham crumbs rồi chia đều vào cốc giấy muffins. Dùng ngón tay ấn nhẹ xuống.
2. Cho khay vào lò nướng 350 độ F trong 3 phút.
3. Cho đường, vallina vào cream cheese, dùng máy đánh tốc độ trung bình tới khi thấy màu cream cheese hơi nhạt thì cho trứng vào đánh tiếp ở tốc độ chậm khoảng 1 phút. Cho nước chanh vào đánh đều.
4. Đổ hỗn hợp này vào 10 cốc giấy đã có chân vỏ bánh
5. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F trong 20 phút
6. Khi bánh chín, để nguội ở nhiệt độ thường rồi cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng đồng hồ.
7. Lấy bánh ra rồi cho kem, trái cây... lên trên ( tùy chọn).
Rất nhiều người cho trái cherry với nước kem ngọt. Có người cho kem bơ... sẽ làm tăng độ ngọt của bánh lên rất nhiều! Muốn ăn bánh ngọt mà vẫn giữ eo ót nên cho kem chanh sẽ có độ ngọt thanh đặc biệt vừa ngon lại vừa giữ được dáng... " Thắt đáy lưng ong".
 Trong các loại bánh tôi đã làm thì bánh cheese cake là loại dễ làm nhất! Mức thành công đạt tới 99,9% đó các bậc nội trợ ạ! :)

Halloween at City Hall * Halloween Tại Tòa Thị sảnh Ottawa

Còn mấy ngày nữa mới đến Halloween nhưng hôm nay ( 26/10/2019) tòa thị sảnh đã có "Trick or Treat" cho cả người lớn lẫn trẻ em tham gia.
Nếu so với Halloween mở ở phủ toàn quyền tôi đã đi năm trước thì tòa thị sảnh Ottawa hơn hẳn với qui mô lớn hơn, người tham dự đông hơn, chương trình xôm tụ hơn! Có bánh kẹo, quà phát cho mọi lứa tuổi nhưng người lớn thường từ chối nhận khi được mời! Có nước chocolas nóng, nước trái cây... Có phim, có bí ngô bày la liệt cho trẻ em vẽ, gọt, trang trí tại chỗ hoặc đem về nhà! Dĩ nhiên không thể thiếu phù thủy ( thật và giả) cùng những hình tượng kinh dị ẩn nấp trong từng góc khuất để nhát những người yếu bóng vía!
Bà con nào muốn được thị trưởng Ottawa phát... Treat , xin mời đến sớm từ lúc 5 giờ chiều

Mer Bleue Bog *  Đầm Lầy Mer Bleue

Đầm lầy Mer Bleue có diện tích 33,43 Km vuông là một hệ sinh thái đặc biệt với những cây mọc ở nơi đây mang đặc tính riêng biệt thích hợp với nước đầm lầy mang tính axit cũng như một số loài chim, rùa... thích hợp với môi trường này! Tại đây, người ta làm một con đường bằng gỗ dài 1,2 Km cho những người muốn tìm hiểu sự khác biệt của đầm lầy đến khám phá. Ngoài ra, còn có những đường mòn đi bộ trên những khu vực đất cao dọc theo cạnh của đầm lầy và có đường trượt tuyết xuyên quốc gia vào mùa đông ( theo Wikipedia). Tại con đường đi bộ ở khu vực đất cao rất nhiều người đã đem những "nhà" gỗ nhỏ đựng các loại hạt treo trên cây cho chim ăn!